喝口『碧螺春』，說說那些事。

我
們
一
起
來
品
茶
咯

前言：

去年的春天，機緣巧合下在蘇州好友那邊，拿了兩斤碧螺春。本來想拿三斤茶，和朋友一人一斤半，怎麼知道産區那邊給不了。在追問下，他説現在拿的這批茶，早已經被訂了，雖然他和茶農是朋友，也拿不到很多。基本上，市面上賣的碧螺春，很多都是外來茶樹移植到蘇州種植，再以碧螺春的制茶方式製作而成的，有些還是以機器製作的方式來製作。你想嘗試到真正的碧螺春，并不是不是那麼容易，市面上不是假冒的就是貴價的。俗話説認識人比認識字的好，玩也跟懂的人來玩，這句話確實沒錯。這次，在好友哪裡拿了一斤手製原産茶區的碧螺春，來和大家分享一下。

洞庭山碧螺春

碧螺春名字的由來：

碧螺春是中國十大名茶之一，屬於綠茶系列。他的歷史有1000多年了。産於蘇州市吳縣太湖的東洞庭山和西洞庭山一帶，所以又稱爲『洞庭山碧螺春』。

洞庭山碧螺春

碧螺春的歷史可以追溯到唐末宋初，當時已經被列為貢茶。當時人們把碧螺春稱為功夫茶或新血茶。碧螺春的製作方法包括：殺青、揉捻、搓團顯毫、炒青。上等的碧螺春，茶芽非常細嫩。半公斤的干茶就需要6-7萬個茶芽。製作後的茶葉條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，茶葉捲曲成螺型，由於必須使用春茶製作，所以便稱為『碧螺春』。沖泡後的碧螺春，茶葉會慢慢舒展開，上下翻飛，茶湯銀橙碧綠。味道清香襲人，口感涼甜，鮮爽生津。當年的碧螺春老茶賣不出去的話，一般當地人會把他們製作成紅茶再售賣，稱為『碧螺紅』。

茶色橙中帶綠

碧螺春早期叫作洞庭茶又稱『嚇煞人香』。相傳古代有一名尼姑上山春遊。在途中順手栽了幾片茶葉，泡茶後奇香撲鼻，順口而道：『香得嚇煞人也』，於是當地人便稱呼此茶為『嚇煞人香』。清朝年間，康熙帝下江南，品嚐此茶後，甚爲歡喜并大加讚賞。他覺得此茶原名『嚇煞人香』不太雅緻，於是題名『碧螺春』。又有傳『碧螺春』的名字，是由明朝宰相王鱉所提名。無論故事和傳說是否真假也好，碧螺春，茶如其名，條形如卷螺，茶色碧綠，採集春茶而製，味香而生津。有一嫩（芽葉）三鮮（色。香。味）之稱。

碧螺春茶葉

碧螺春茶葉

工序好的碧螺春茶葉會弄成捲曲

白毫顯露

條索緊結

碧螺春小知識

碧螺春製作過程緊湊，采回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2-4小時。其實，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內含物輕度氧化，有利於品質的形成。一般5-9時採，9-15時揀剔，晚上炒製，做到當天採摘，當天炒製，不炒隔夜茶。一般過了4月20日的茶葉，當地人就不叫碧螺春了，而叫炒青。
國家標準對洞庭碧螺春茶按產品質量分為特一級、特二級、一級、二級、三級五個等級，其中特一級、特二級最為名貴。芽葉隨1～7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。炒製鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加，即級別低鍋溫高，投葉量多，做形時用力較重。碧螺春茶每年春分前後採摘，穀雨前後結束，以春分至清明採製的明前碧螺春茶品質最為上乘。通常採一芽一葉初展，芽長1.6—2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”。
碧螺春為洞庭山產，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性，質地疏鬆，極宜於茶樹生長，由於茶樹與果樹間種，所以碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。

碧螺春飲用與存放方法

沖泡：碧螺春屬於綠茶，不適合悶泡，所以不適宜使用紫砂壺。即使要用，盡量使用大口蓋的紫砂壺，而且在泡的過程中必須打開壺蓋。然而，今天教大家的方法是普遍品嚐碧螺春的方法。首先，我們準備一個透明的玻璃杯子，把熱水注入杯中。不要急，等開水涼一會，再把茶葉投入玻璃杯中。茶葉會慢慢地沉入杯底，茶葉也會慢慢舒展起來，這時候白毫翻滾，等待一分鐘已經可以品嚐了。茶喝到三份一再倒入熱水，記住水溫不需要太高。第二泡等待兩分鐘，茶葉已經完全舒展起來，味道也比之前那泡更加醇厚，香氣也更加逼人。只有用玻璃杯子，才能在喝茶之餘，觀賞碧螺春茶葉的特別之處。

存儲及後話：你會發現剛剛製作出來的綠茶，你是可以用熱水去沖泡他也不會變黃。但是如果超過一個月，你不放在冰箱存放的話，用熱水沖泡，基本上葉子很快就會發黃的。碧螺春也是一樣，剛買回來的時候，泡下去葉子是嫰綠色的，而且吃茶葉感覺也是非常新鮮可口的。但自己懶沒放在冰箱，也沒時間喝。一年後，今天再喝葉子變黃了。

喝綠茶的人都知道，他們不會買太多茶的，一般夠喝到秋天就足夠了，而且喝起來也不會出現什麼問題。蘇州的碧螺春在最後一道工序的時候，有一個叫揉製的一個工藝，就是把直的茶葉揉成彎彎的這個狀態。如果茶葉的濕度比較小的話，揉製的過程中很容易碎掉，產生很多茶葉末。以前的碧螺春做成以後，你放個幾個月，手去捏的話還是保持很脆的一個狀態。但是，現在製作的碧螺春，你去捏的話也是挺脆挺硬的對吧。但是你放個把月後，你再去摸就相對的比較鬆軟。現在很多茶葉製作過程，都是以機器製作，所以會比手製容易碎，而且保質期也沒那麼久。總括而言，碧螺春的存放期和引用期在一年之內。大家應該把茶葉放在密封的茶葉罐或密封的保鮮袋內，存放於冰箱內最為妥當。今天，爲大家分享到這裡，有機會來一起喝一口碧螺春吧。