『試飲』鳳凰單叢

願
充
鳳
凰
茶
山
客

「鳳凰單叢」是廣東省潮州市潮安區的特產，出産於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王趙南逃至烏岽山，口渴難忍，當地山民獻上茶湯為其解渴。衛王飲後生津止渴，精神為之一振，高興之下便賜名為“宋茶”，後人稱“宋種”。另外還有傳說“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。後來到了清同治、光緒年間（1875年—1908年），人們為了提高茶葉品質，便通過觀察鑑定，實行單株採摘、單株製茶、單株銷售方法，將優質的單株分離培植，並冠以樹名。當時有一萬多株優異古茶樹均行單株採製法，故稱鳳凰單叢茶。

小弟我以喝遍天下茶，爲人生其中一個目標。「鳳凰單叢」茶很久以前已經聽過，但卻不輕易去購買，因為沒有認識這款茶的朋友，怕買到假茶或外山茶。今年在玩壺群內，認識了一位潮州某家賣鳳凰單叢很出名的茶商朋友。

原來「鳳凰單叢」茶，屬於半發酵烏龍茶系列，其工藝是由福建傳入潮州再經潮州人改良而成的。難怪剛剛品嚐的時候就覺得「鳳凰單叢」茶的口感介乎於臺灣高山烏龍和鐵觀音之間，確切的說應該更偏於臺灣高山烏龍的口感。據這位朋友説「鳳凰單叢」在潮州當地內銷達到百分之九，可謂是當地人的口糧茶。由於內銷率很高，以前當地人也沒什麼向外面宣傳，所以並沒有像武夷山岩茶、鐵觀音等等茶廣受人知。

「鳳凰單叢」茶現有80多個品系，有以葉態命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等；有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、薑花香十大香型；此外，還有以產地、茶主及歷史故事、傳說命名的。

「鳳凰單叢」茶分外山茶、産區茶、高山茶等等。今天分享的一款就是來自産區的茶，非常純正。成茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點，給我的感覺有點像武夷山岩茶。沖泡清香持久，給我有點小驚訝，感覺比鐵觀音香氣更棒，這款偏於桂花香，烘培味有點重。口感濃醇鮮爽，潤喉回甘，8克的茶可以用紫砂壺泡5-6泡而不影響香氣口感。至於沖泡的方法，單叢的泡法和武夷山岩茶一樣。

後話：

「鳳凰單叢」相比其他名茶來說，性價比高，這兩年也沒什麼炒賣過，茶味清香，口感如烏龍又似鐵觀音，回甘感很好。有機會大家可以試一試。在「鳳凰單叢」裡面出自鳳凰産區烏岽李仔坪村的茶為最優質，口感最棒。「鴨屎香」在單叢裡面也是很出名的，以後有機會我會買點試試和大家分享一下。在潮州市保存樹齡200年以上的古老茶樹有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的樹齡，有機會再去潮州的話，一定要去參觀一下哦。