什麼是岩茶「返青」

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武夷山「岩茶」岩骨花香，香青甘活。好茶如果不懂得保存的話，很容易會出現「返青」的跡象，反而浪費了好茶。武夷山岩茶一般會用一泡（8克）一包的設計來包裝，這種設計可以有效防潮、防塵，而且會封鎖茶葉的香氣不走味。這樣包裝的茶葉，不但不會因為空氣潮濕而「返青」，而且還方便投茶，一包一泡。

在家中如果想存點武夷山岩茶，除了原本的那種設計保存外，如果是散茶買回來的話，建議用密封性高的錫罐保存，并放在低溫、乾燥的地方。相反其他的茶罐如：紫砂茶罐、瓷罐等存茶罐本人就不建議了，如果密封做的不好，岩茶受潮就廢了。

那到底什麼是「返青」呢?

岩茶焙火程度主要分爲輕焙火和中足火製作。岩茶「返青」主要是一些輕火的岩茶由於焙火輕，火功輕的岩茶水分含量較高，茶葉內部的活性物質成分活躍，較容易吸收空氣中的水分，導致茶葉內部積水過多，或受潮而「返青」。

岩茶「返青」會出現青澀味，導致茶葉香氣不純、不顯，有陳雜味的特點。茶商出現這樣的情況還好點，他們可以利用復焙低溫慢焙，來去水氣。作為喝客，由於不能做到這點，就無可奈何接受，普通的岩茶則棄之，好的岩茶則「吃之無味，棄之可惜。」中焙火的岩茶，由於焙火性足夠，水分含量低，所以用密封袋保存，放在低溫、乾燥的地方保存就可以了。

在香港天氣潮濕，本人建議用錫罐存茶，有能力的話，好茶可以存放防潮箱內。