福州老包子店

店名:老包子店

地址：福州市晉安區崇安路211號

食物：鍋邊糊、豬肉包子、饅頭、炸油條、炸三角糕、炸蝦蘇和海蠣餅。

從古到今，民以食為天。但這幾年的疫情，卻讓許多大大小小以食爲主的店鋪相繼結業，實數無奈可惜。已經有五年沒回家鄉-福州了，這次回家主要目的是祭拜祖先和探望親人。說起福州，這裡除了享有榕城的美譽之外，還有許許多多地道美食，既美味且價格便宜。

每次回福州，在表姐家居住的時候。早上，她就會帶我到樓下的一家包子店吃早餐。包子店主要做豬肉包子、鍋邊糊、炸油條、炸三角糕、炸蝦蘇和海蠣餅。一般我們會叫一碗鍋邊糊+一塊豬肉包子+一條油條或者一塊炸三角糕，既美味價錢又實惠，而且吃得又飽。

有一天在表姐家和姐夫喝茶，有個客人來到家中。他和我們一起喝茶，並與姐夫研究飼養海魚魚缸的心得。姐夫問我是否記得他是誰，我看了看覺得非常眼熟。最後才記得他就是樓下包子店的老闆。以前我只覺得這是一家簡陋，但早餐美味的食店。和老闆聊天之下，才知道他家的食店遠近聞名，當年央視也來過，爲他們做過採訪。老闆説，他的手藝是在他父親和伯伯哪裡接手的，他在這裡開了十多年店。風雨不改，每天只做早餐，店裡的包子還沒到中午就一掃而空。他説記得有一次，客人回到外國後，想起包子的味道，就叫他空運冰凍寄過去。

老闆姓鄧，他左手中指沒了。因為他在8歲和父親學做包子的時候，不小心被機器壓斷了。他那時候就開始有陰影，有一段時間不敢來店鋪幫忙。後來他想通了，覺得包子欠了他，哪裡跌倒就在哪裡爬起來，這一直就堅持做到現在。

一家食肆能保持初心，把傳統手藝堅持下去，真的是非常難能可貴，所以我必須要爲大家介紹一下這家店鋪。大家有機會來福州的話，可以去這家包子店嘗試一下他們家的早餐。十幾塊人民幣便可享受一餐地道美味的早餐，何樂而不為呢。

鍋邊糊

福州話叫鼎邊糊，是福州著名小吃，凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃；一直流傳到福建省各地。其主料為米漿，作法為以圓鍋煮滾水，放入海鮮（如海蠣、魚乾、魚肉、蝦米、蛤蜊）、蔬菜、肉類等材料煮成湯底，再將米漿淋一圈在鍋內上半部，待米漿稍被燙乾後用鍋鏟刮入鍋中隨湯汁烹煮。因為是將糊（米漿）淋在鼎內的邊綠，故名「鼎邊糊」。

豬肉包子

這家豬肉包子，包子皮是用老面多次發酵而成的，所以咬起來非常鬆軟。豬肉包子的肉餡看起來很不錯，有豬肉香，咬下去肉汁流淌，味道鮮美。

饅頭

他們家的饅頭，堅持使用傳統的老麵手藝。老麵不用發酵粉，而是將提前一天麵留下來做麵種，用來下一次用。這種-麵種子已經傳承了30多年了。這樣製作出來的饅頭，比用發酵粉做出來的，內部結構更密實，更有嚼勁。饅頭撕開的時候，感覺就和撕開雞肉一樣絲滑。

炸油條

是一種長條形中空的油炸麵食，口感鬆脆有韌勁，是中國傳統的早點之一。我們福州人早上都喜歡用來配白粥吃，并點上醬油更加美味。

炸三角糕

福清三角糕又稱芋粿，是福建福州地區的特色糕點，福清的大街上的小吃三角糕，不但老人喜歡吃，兒童喜歡吃，青壯年人也喜歡吃。三角糕為三角形，厚約半寸，底面金黃而面上米黃，那可是挑逗食慾的顏色。（當今一些高級飯店的裝飾色調，便是用金黃和米黃來討好食客）三角糕綿軟、酥嫩、微甜、爽口而有回味，並且還有米鍋巴誘人的清香。三角糕（芋粿）是福州十邑地區的特色小吃，其它地方難得吃到。

炸蝦蘇

蝦酥，福建福州傳統風味小吃。在福州地區民眾通常和早餐佳點鼎邊糊一同食用。用蝦肉，馬蹄，韭菜，米粉，黃豆粉等材料加在一起，取一把專用鐵勺，把米漿做成圓圈的形狀，放入油鍋用油炸成金黃色即可。

海蠣餅

蠣餅（平話字：diê-biāng），又稱海蠣餅，是福州傳統的風味小吃，以大米與黃豆粉磨成的漿、海蠣肉、豬瘦肉、芹菜或包菜、紫菜、蘿蔔絲炸製而成，成品多為圓形薄餅狀，色金黃、殼酥，也有少部分為圓圈狀，方便瀝乾油、降溫；閩南地區作法則是在一圓形器具上，放大量蔥花，胡蘿蔔絲，先加上海蠣再裹上麵粉，然後到油鍋裡炸成。