耳聾伯元宵店

福州美食之「耳聾伯元宵店」

本人除了喜歡旅遊拍照喝茶之外，也是一個非常非常喜歡吃的人@_@今天特地開了一個主題區，爲大家分享和推薦一下，自己去過的地方吃過的美食，希望各位吃貨朋友們會喜歡。

今天爲大家分享的是一間百年老店，以吃元宵為主。

福州非常出名的元宵店

店名：耳聾伯元宵店
創店時間：1906年
地點：福州
位置：福州台江區中平路214號
價錢：RMB 5-28元
菜單：花生湯圓（甜）6粒 RMB:8
芝麻（米時）甜6粒 RMB:8
雞蛋白丸子 RMB:8
花生湯加白丸子 RMB:11
花生湯 RMB:5
五香蛋 RMB:2
速凍元宵每包24粒 RMB:28
速凍湯圓每包24粒 RMB:28
芝麻（米時）每包24粒 RMB:28
白丸子每包約一斤 RMB:15
美味元宵（咸）6粒 RMB:8

歷史故事:

耳聾伯 “耳聾伯”正名林桂芳，從民國初期就開始做元宵。據“耳聾伯”的兒子林英德先生回憶，“耳聾伯”當時拜了一個手藝很好的老師傅學做元宵。後來“耳聾伯”出師了，就跟隨著戲班到處賣元宵，福州話叫做：“賣戲坪下生意”[1]。其實，“耳聾伯”小時候聽力還是好好的，年輕時生了一場病，耳朵這才聽不見了。正因為如此，顧客才叫他“耳聾伯”，至於他的本名，許多人反而不記得。“耳聾伯”雖然聾，但做元宵的手藝一點也不賴。“福州傳統元宵，很講究皮韌不黏齒、肉餡味道鮮。”

充滿回憶的地方

製作工藝:

元宵丸以濕米薺為皮，福州話說為“薺”，是以七分糯米，三分粳米，混合水浸後研磨，要求磨細，變成米漿，儲於米袋中，壓幹成為“薺”，又叫“生薺”。先用一些生薺在開水中煮熟叫“熟薺”。這樣生熟薺混和研揉，達到不幹不軟，不粘手，用手捏可成形不裂開。以薺搓成小團，加工師傅用右手的拇指與食指，旋轉捏出小袋形（比拇指略大）。而後用小筷夾上肉餡填入袋中，袋口對壓再一折，形似小木魚。元宵丸就包成了。這一工藝關鍵在於糯米、粳米配搭適當，米薺太軟元宵丸一煮就不成丸了。太硬則不爽口。再次，在生熟薺的配搭上要講究，才能捏出元宵丸的外殼。總之，米細磨，薺揉透，是元宵丸入口不粘齒的條件。